آشپزی ایرانی تنوع زیادی دارد و شامل طیف وسیعی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد. خورش ها، آبگوشت، آش، دلمه و کوفته از جمله غذاهای پرطرفدار در آشپزی ایرانی محسوب می شوند.

غذاهای ایرانی نه تنها در بین ما بلکه برای بسیاری از توریست ها و گردشگرانی که از کشورمان دیدن می کند نیز طعم فوق العاده ای دارند.

برنج یک ماده اصلی در رژیم غذایی ایرانیان است و گوشت (بیشتر گوسفند) تقریباً در هر وعده خوراک ایرانی نقش دارد. سبزیجات برای رژیم غذایی ایرانی دارای اهمیت است و پیاز تقریباً در هر غذا استفاده می‌شود.  

به جز برنج، نان هم در رژیم غذایی ایرانیان، یک ماده اصلی به‌شمار می‌رود. بربری، تافتون، لواش و در پایان، سنگک که سرآمد نان‌های ایرانی است، توسط ایرانیان مصرف می‌شوند.

به دلیل شهرت آشپزی ایرانی، بسیاری از کشورهای مختلف جهان از غذاهای ایرانی در وعده های غذایی خود استفاده می کنند. انواع غذاهای ایرانی به خصوص غذاهای سنتی و اصیل که از زمان های بسیار دور در سبد غذایی ایرانی ها وجود داشتند، محبوبیت زیادی در بین تمام مردم جهان دارد.

یکی از چیزهای مهمی که باید خیالمان از آن راحت باشد تا بتوانیم با خیالی آسوده در خانه بمانیم و هنرمان در آشپزی اصیل ایرانی را نشان دهیم داشتن امنیت است. یکی از کارهای مهمی که برای تأمین امنیت خانه یا دیگر ساختمان‌ها باید انجام دهید استفاده از حفاظ پنجره است. در واقع، استفاده از حفاظ یکی از ملزومات مهم و اساسی برای تمام ساختمان‌ها می‌باشد.

برای داشتن خانه‌ای امن حتماً لازم نیست حفاظ شما مدلی خاص و لوکس داشته باشد. چه در آپارتمان زندگی کنید و چه در خانه‌ی ویلایی همین که یک حفاظ ساده نصب کنید کافی است و می‌توانید با صرف هزینه‌ای کم از ورود سارقین با منزلتان جلوگیری کنید.

حفاظ‌های پنجره طرح‌ها و مدل‌های متنوعی دارند و نصب آن‌ها علاوه بر افزایش امنیت، موجب زیبایی نمای پنجره و نمای ساختمان خواهد شد. به ویژه حفاظ‌های فرفورژه که می‌توان گفت متناسب با سلایق مختلف طراحی و ساخته شده‌اند و زیبایی ساختمان‌های شما رو چند برابر خواهند کرد.

حال که به صورت خلاصه با اهمیت تامین امنیت منزل تان با استفاده از حفاظ پنجره آشنا شدید، می توانید بعد از خرید و نصب حفاظ مطمئن برای پنجره های ساختماهایتان با خیال راحت در منزل بمانید و هنرتان در آشپزی ایرانی را نشان دهید.

همچنین اگر به اطلاعات بیشتری درخصوص خرید و نصب حفاظ پنجره نیاز دارید می توانید با مراجعه به وب سایت با حفاظ به پاسخ سوال هایتان برسید.

خورش گل کلم غذایی مقوی و در عین حال رژیمی محسوب می‌شود. شما می‌توانید در فصل پاییز که گل کلم تازه در بازار موجود است این خورش خوشمزه را تهیه کنید. گل کلم خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می‌توانید از این خواص بهره‌مند شوید. از مهم‌ترین خواص گل کلم می‌توان به کمک به سلامت قلب و عروق، پیشگیری از سرطان، سم‌زدایی بدن و سلامت استخوان‌ها اشاره کرد. 

مواد لازم

• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• گل کلم کوچک: ۱ عدد
• آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به اندازه کافی
• گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به اندازه کافی

دستور پخت

لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هنگام پخته شدن زودتر بپزد. 

گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید به هر اندازه که دوست داشتید. و بعد در مقداری روغن و پیاز خرد شده تفت دهید. هنگام تفت دادن مقداری زرد چوبه و فلفل هم روی گوشت بپاشید. سپس مقداری آب داخل ظرف بریزید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود. 

در مرحله بعدی باید گل کلم را آماده کنید برای این منظور گل کلم را به قطعات دلخواه خرد کنید. (خیلی ریز خرد نکنید چون باعث می‌شود سریع له شود و ظاهر خورش را خراب کند.) مقدار کمی روغن در یک تابه بریزید و گل کلم را تفت دهید تا طلایی شود. 

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، گل کلم را به همراه مقداری نمک و آبغوره به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در صورتی که می‌خواهید خورش‌تان کمی ترش‌تر شود می‌توانید از ۱ قاشق سوپ خوری گرد لیموعمانی هم استفاده کنید. 

پس از اینکه گل کلم را به خورش اضافه کردید خورش نباید مدت زیادی روی حرارت بماند چون بافت لطیف گل کلم ممکن است له شود. 

خورش کدو حلوایی یک غذای زمستانی بسیار جذاب است که ­می‌­تواند به برنامه غذایی شما تنوع ببخشد. کدو حلوایی بیشتر در بخش‌های شمالی ما کشت می‌شود. این خورش سنتی را در بعضی مناطق در شب یلدا سرو می‌شود.

مواد لازم

• گوشت: 500 گرم
• کدو حلوایی : 500 گرم
• زعفران ساییده شده: یک قاشق چایخوری
• شکر: یک قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• پیاز: دو عدد
• نمک: به میزان لازم
• زردچوبه: یک قاشق چایخوری

زرشک پلو یکی از غذاهای مجلسی ما ایرانیان است که طرفدارهای زیادی دارد. این غذای خوشمزه به سبک های متفاوتی طبخ می شود.

مواد لازم

• مرغ: 4 تکه
• برنج: 4 لیوان
• زرشک: 1 لیوان
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد
• زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• آبلیمو: 3 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور پخت
ابتدا مرغ ها را به نمک و فلفل و زعفران آغشته کنید و درون ظرف درداری چند ساعت قرار بدهید. پس از مزه دار شدن مرغ حدود 4 لیوان به آن آب اضافه می کنیم توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود

البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان میتواند آبکی یا غلیظ باشد.

زمانی که مرغ یک ربع تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است و زمان زیادی برای پخت نیاز نیست پس بعد از همه این مراحل منتظر می مانیم تا 4 لیوان آبی که به مرغمان اضافه کرده ایم به 2 لیوان برسد.

داخل قابلمه ای مناسب برای برنج آب بریزید و اجازه بدهید جوش بیاید، آب برنج تان را خالی کنید و برنج را داخل آبجوش بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کنید تا حدی که برنج تان بی نمک و یا شور نشود. زمانی که برنج مقداری نرم شد یکی را له کنید اگر وسط آن مقداری سفت بود زمان آبکش کردن برنج است. آن را آبکش کنید سپس کف قابلمه را روغن بریزید و اجازه بدهید داغ شود و ته دیگ مورد نظرتان را قرار بدهید. و برنج را روی آن بریزید و روی آن چند سوراخ بزنید و مقداری آب و روغن روی آن بریزید و در آب آن را دمی بگذارید زیر آن را زیاد کنید زمانی که بخار افتاد زیر آن را کم کنید.

برای طرز تهیه زرشک برای زرشک پلو، ابتدا زرشک را تمیز کنید و چوب های آن را بگیرید، سپس آن ها را داخل کاسه ای بریزید و روی آن آب بریزید زرشک های خوب روی آب می آیند و زرشک های بد و خراب زیر آب می روند.

زرشک های روی آب را جمع کنید و داخل سبدی بریزید و سپس روی آن ها آب بریزید اجازه بدهید آب آن ها کشیده شود.

میرزا قاسمی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب کشورمان است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد.

مواد لازم:

• بادمجان قلمی متوسط: 6 عدد
• لیموترش: 1 عدد 
• گوجه فرنگی: 5 عدد 
•  سیر: 1 حبه
•  تخم مرغ: 3 عدد
•  رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل): 1 قاشق غذاخوری 
•  زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

دستور پخت:

بادمجان ها را روی اجاق گاز یا ذغال کباب کنید. باید بادمجان ها را تا حدی کباب کنید که پوست بادمجان بسوزد و مغز بادمجان نرم شود. البته بعضی افراد طعم بادمجان کبابی را دوست ندارند و ترجیح می دهند بادمجان ها را سرخ کنند.

بعدازاین که بادمجان‌ها کبابی شد. آنها را داخل سینی گذاشته و اجازه دهید کمی خنک شوند. بعد پوست آنها را به‌آرامی با دست جدا کنید. در این مرحله برای جلوگیری از سیاه شدن دستتان دستکش بپوشید.

بادمجان ها را ( مانند کشک و بادمجان ) کاملا له کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بیاندازید تا پوست شان به راحتی جدا شود. سپس خردشان کنید.

درون یک تابه مقداری روغن می ریزیم و سیر ها را یا له کنید یا رنده و داخل تابه بریزید. پس از اینکه سیرها را کمی تفت دادید تکه های گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و در آخر بادمجان های له شده را به تابه اضافه کنید.

مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید آب مواد تبخیر و به روغن بیفتند. در تابه ای جداگانه تخم مرغ ها را نیمرو کنید و به مواد میرزا قاسمی اضافه کنید سپس مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.

نکات مهم:

– شما می توانید گوجه فرنگی ها را مانند بادمجان ها کباب کنید. پوست آن ها را جدا کرده و در نهایت رنده کنید. همچنین در روش دیگری، می توانید گوجه فرنگی ها را پس از شسته شدن، در آب در حال جوشیدن قرار دهید. پس از مدت 10 دقیقه آن ها را خارج کرده، پوست آن ها راحت تر جدا شده و کمی نیم پز می شوند. که در این صورت طبخ شما بسیار راحت تر می شود.

– بادمجان های مورد استفاده شما می توانند از نوع بادمجان قلمی و یا بادمجان دلمه باشند. بادمجان های دلمه نیز بعد از کباب شدن بسیار خوشمزه و لذیذ می شود.

– برای تزیین میرزا قاسمی میتوانید از انواع قالب پلاستیکی ژله استفاده کنید.

باقلا قاتق یک غذای محلی مشهور و بسیار خوشمزه ی خطه ی شمال ایران است، که جای خودش را در نقاط مختلف کشورمان باز کرده است. این خورش به نام های دیگری مثل باقالی خورشت یا خورشت گل در چمن هم معروف است.

مواد لازم:

• پاچ باقلای کشاورزی: 300گرم
• تخم مرغ: 3 عدد
• شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
• کره یا روغن زیتون: 100 گرم
• سیر کوبیده شده: 4 حبه
• آب: 1 لیتر
• دارچین: به میزان لازم
• نمک ، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

نکات مهم:

• پاچ باقلای خشک را از فروشگاه های خواروبار می توان خرید. 
• پاچ باقلا دو نوع است:پاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می کند و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له می شود.
•  تخم مرغ را نباید داخل غذا هم بزنید.
• شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا می شود.
• اگر از باقلای تازه محلی استفاده می کنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشک آن احتیاج به خیس خوردن دارد.
• حتما باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود.
• از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیه ی باقلا وابیج به کار می رود. 
• این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو می شود.
• اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخم مرغ را ندارید، می توانید آن را به غذا اضافه نکنید.

خورش به و آلو خوشمزه و مغذی است و از خورش های سنتی ایرانی است، تهیه خورش به در پاییز که فصل به است مرسوم میباشد. این نوع خورش به به هم به صورت کاملاً شیرین و هم به صورت ملس (ترش و شیرین) درست می شود.

مواد لازم:

•  گوشت: 400 گرم 
•  به بزرگ: 2 عدد 
• پیاز متوسط: 1 عدد 
•  آلو بخارا: 15 تا 20 عدد 
• شکر: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
• کره: 30 گرم
• آبلیمو : 1 قاشق سوپخوری
• رب گوجه فرنگی: در صورت تمایل
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

دستور پخت:

گوشت را به تکه های کوچک خرد کنید و به همراه پیاز خرد شده و مقداری روغن روی حرارت تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. بعد مقداری آب به آنها اضافه کنید تا گوشت پخته شود.

آلو ها را بشویید و به مدت یک ساعت در آب خیس دهید . به را هم بشویید و پوست آن را بکنید و به صورت پره ای قاچ کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

به سرخ شده را به همراه آلو های خیس خورده ، بعد از یک ساعت و نیم پخت گوشت  و پیاز به آن اضافه کنید. بعد شکر و آبلیمو را به غذا اضافه کنید تا در خورش بجوشند.

در آخر پخت خورشت ، نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید تا عطر فوق العاده ای بگیرد.

 

 

خورش چاقاله بادام یک خورش بهاری بسیار خوشمزه با طعمی تقریبا ترش است و با داشتن سبزیجاتی مثل نعناع و جعفری عطر و بویی عالی دارد.

مواد لازم:

• چاقاله بادام: 500 گرم
• گوشت: 700 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• جعفری تازه : 350 گرم
• نعنای تازه : 150 گرم
• آب لیموترش و آب غوره :1/2 فنجان
• زردچوبه : 1 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل و روغن مایع: به میزان لازم

دستور پخت:

از ۲ ساعت قبل از شروع به آشپزی چاقاله ها را در یک کاسه بخیسانید تا کمی نرم شوند.

پیاز های خلالی شده را داخل روغن تفت دهید تا پیاز سرخ شود. در حین تفت دادن پیاز ، مقداری زرد چوبه هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود. چوب انتهایی چغاله ها را در بیاورید و آن را به همراه گوشت خرد شده به پیاز داغ اضافه کنید.

همه مواد را با هم تفت دهید. بعد یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید .وقتی آب به جوش آمد ، مقداری نمک و فلفل هم داخل آن بریزید.حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد.

در فاصله پختن خورش ،نعنا و جعفری را در مقداری روغن تفت دهید و بعد از اینکه گوشت نیم پز شد به خورشت اضافه کنید .

در نیم ساعت آخر آب لیمو و آب غوره را به خورش اضافه کنید. وقتی خورش جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید.

پخت چاقاله نیز مانند پخت گوشت به زمان زیادی نیاز دارد. هنگام خرید تا آنجا که ممکن است، چاقاله بادام ریزتر را انتخاب کنید. چاقاله هایی که درشت‌تر هستند در واقع فاصله کمتری با تبدیل شدن به بادام رسیده دارند. به همین دلیل بافت چوبی شده در چاقاله های بزرگ‌تر بیشتر و مواد قابل‌جذب آن توسط دستگاه گوارش انسان کمتر است.

دنیای آشپزی دنیای جذابی است. دنیایی پر از تنوع، تازگی و لحظه های خوشمزه. در دنیای  آشپزی هر چیزی ممکن است و نهایتی وجود ندارد. شما می توانید هر آن چه به ذهن تان می رسد را آماده کنید و نوش جانتان کنید. دنیای آشپزی دنیای ممکن شدن ناممکن‌ها است. دنیای سراسر شور و شادی. دنیای کودک درون. دنیای خلاقیت و نوآوری.

برعکس خیلی چیزها در این جهان، برای ورود به دنیای آشپزی شما نیاز به هیچ چیزی ندارید. با یک کاسه سنگی روی یک شعله آتش که از هیزم‌های دشت پیدا کرده اید هم می توانید وارد دنیای آشپزی شوید. اما اگر به دنبال ورود به آشپزی حرفه‌ای باشید شرایط کمی فرق می‌کند. باید پیش‌نیازهایش را فراهم کنید تا بتوانید خوب و متفاوت باشید. چیزهایی مثل یک اجاق گاز استاندارد، ظرف‌هایی مناسب و مواد اولیه سالم و باکیفیت.

یکی از اولین شرط ها برای یک آشپزی دوست‌داشتنی امنیت است. امنیت چیزی است که همه چیزهای دیگر در سایه آن معنی پیدا می کنند و بدون آن جایی از زندگی لنگ می زند و آشپزی که هنر بیرون ریختن احساسات شاعرانه آشپز است هم که بیشتر از چیزهای دیگر به آن نیازمند است.

از بهترین راهکارها برای افزایش امنیت خانه ما استفاده از درب های ضد سرقت است. درب هایی که احتمال ورود ناخواسته افراد به خانه ما را به حداقل می‌رساند. با نصب این گونه درب ها می توانید با خیال راحت به آشپزی خود بپردازید و مطمئن باشید که یک نگهبان خوب و کارآزموده جلوی درب خانه ایستاده است و از شما در برابر هر چیزی که بیرون خانه را ناامن کرده محافظت می کند.

مقاومت درب های ضد سرقت را از راههای مختلفی افزایش داده اند. یکی از این روش ها قرار دادن یک لایه ورق فولادی درون درب است. یعنی یک ورق فولادی که توسط برخی قطعات دیگر فلزی محکم شده است درون درب قرار می گیرد و اگر سارقان بخواهند درب را بشکنند و وارد خانه شوند با یک درب آهنی درون در خانه شما مواجه می شوند. همین موضوع ورود به خانه را بسیار سخت می کند. کار دیگری که برای افزایش امنیت درب های ضد سرقت شده است استفاده از قفل های ضد سرقت است. این قفل ها با قفل های معمولی فرق می کنند و هر کسی نمی تواند آنها را باز کند و باز کردن آنها هم بسیار وقت گیر و دشوار است. این چیزی است که در همه درهای امنیتی و از جمله درب های ضد سرقت ساخت کشورمان رعایت می‌شود. البته افزایش امنیت درب ضد سرقت ترک به همین ها محدود نمی‌شود. به طور مثال لولاهای این درب ها هم با درب های معمولی فرق می‌کند. خیلی از درهای معمولی را می‌توان از لولا درآورد و یا لولا را شکست و وارد خانه شد. در درب های ضدسرقت یا به طور کلی لولا را نمی‌توان از بیرون خانه دید و یا به گونه‌ای قرار گرفته‌اند که امکان شکستن و تخریب آنها وجود ندارد.

همین امور باعث شده است تا با افزایش امنیت درب ورودی واحد مسکونی شما، آشپزی آسانتر و لذت‌بخش تر باشد. آن کجا که شما دغدغه امنیت خانه را داشته باشید و بخواهید آشپزی کنید و آن کجا که با خیال آسوده، مثل کودکی که در آغوش مادر است، فکرتان از همه جا آزاد باشد و تنها چیزی که به آن می اندیشید غذایی باشد که قرار است برای ناهار آماده کنید. خوشبختی و آرامش نوش جان آشپزهای باصفای ایرانی باد.

خورش کدو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است و به واسطه کدو که در آن استفاده می شود که سرشار از آهن، پتاسیم و بتاکاروتن می باشد یک غذای بسیار سالم و مفید برای بدن می باشد.

مواد لازم:

• گوشت گوسفند: 300 گرم
• کدو سبز تازه و قلمی: 5-6 عدد
• گوجه فرنگی :3 عدد متوسط
• پیاز: یک عدد
• روغن: به میزان لازم
• آب: 2 لیوان
• نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

دستور پخت:

داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوشت خرد شده و کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد از آنکه گوشت به خوبی سرخ شد، سپس 2 قاشق رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید تا هم رنگ رب تغییر کند و هم بوی خامی از آن گرفته شود. بعد 2 لیوان آب به آنها اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت بپزد.

گوجه ها را هم رنده کنید و به همراه پیاز داغ و مقداری نمک تفت دهید تا بپزند. وقتی فقط نصف استکان آب گوشت ته قابلمه ماند و گوشت کاملا پخته شد ، کدوها را به گوشت اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل روی آن بریزید. 

خورش را هم بزنید تا کدوها بپزند و کمی له شوند. سپس گوجه فرنگی های پخته شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. در این مرحله از مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره هم برای طعم دهی به خورش استفاده کنید.